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十三（第1页）

黄河流域的粮食种植品种主要是麦粟，粟即小米，产量不如小麦高，因而中原居民主要是以面食为主食。

宋人习惯将面食制品统称为“饼”

，实则那个“饼”

的概念，与今日之饼大不相同。

比如那时的所谓“汤饼”

，其实类似于如今的宽面条或者面片汤。

所谓“笼饼”

，类似于如今的馒头。

所谓“胡饼”

，类似于如今的火烧。

所谓“环饼”

，则类似于现在的油炸馓子；等等。

汴京钟楼前大街的中段，有一家尹记面食铺，便是专门经营诸如此类的“饼”

。

这是一家老店，经过多年的积累传承，其产品种类相当齐全。

在这里，各种“饼”

不但应有尽有，而且还花样百出。

仅以“汤饼”

为例，便有诸如鸡丝、三鲜、笋泼、盐煎、浇虾、炒鳝、七宝、百花等二三十样口味。

因而此店虽属快餐行业，店面并不多么气派，却在这一带颇有名气，生意一直非常红火。

在靖康之变中，由于金军的大肆掠夺，这家尹记面食铺与汴京众多的商铺一样，遭受了空前的洗劫，损失极为惨重。

老店主尹永顺于惊吓之下一命呜呼。

金军北还后，饱受蹂躏的汴京商业渐渐复苏，尹记的少掌柜尹广全开始重整旗鼓。

好在前堂后厨的原班人马基本还在，将面铺重新撑持起来倒没费多大的事。

只是那原本富足殷实的家底，如今已是一贫如洗。

这让尹广全非常痛心，他就昼思夜想地要把那份家业再捞回来。

一则这尹广全的品性不如乃父厚道，二则由于赚钱心切，这厮便开始不择手段。

说起来他的伎俩也不新鲜，无非是贪财业主常玩的那几手。

一是以次充好降低质量；二是偷工减料缩小分量；三是逐步提高售价。

总之就是千方百计降低成本提高利润。

这样一来，该店的经营品质便大不如昔。

但尹广全肆无忌惮，他认为倚仗着该店的名头及其所处的黄金位置，不愁没有主顾。

果如其料，如此做来，虽然面铺的口碑受到影响，但客流量并未明显减少。