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大多数食物都是不得已（第1页）

2014年3月底，海牙国际法庭做了判决：就澳大利亚诉日本违反《国际捕鲸管制公约》，判定日本在南极的捕鲸活动违反公约，今后不得再继续。

事情一出，免不了又是舆论哗然。

世界各环卫组织抨击日本野蛮，日本朝野各方抱怨传统被糟蹋……当然，事情闹到海牙国际法庭，就不单是区区口腹之欲了，背后各方利益，非升斗小民所能想象。

我们能谈论的也仅仅是：日本人，为什么那么爱吃鲸呢？

实际上，日本人吃鲸，并不像许多人想象中那般野蛮。

一如日本料理的其他菜式一样，鲸鱼被烹调的细节，被抠得极精准。

老式店铺里，会备花鲸的肉片，留皮，汆烫到恰到好处吃；也有生鱼片吃法，先以柑橘汁配酱油、萝卜泥制酱，取鲸肉布满网状脂肪的部分，卷葱，蘸酱吃；还有种吃法叫百寻，是用鲸小肠蒸过再烫熟，令其紧缩而后吃，取其脆。

吃法也有讲究：鲸味极浓，所以除非全鲸料理，否则鲸肉常在最后一道上来。

这些讲究，当然不是一拍脑袋想来，而是经年累月，锤炼而成。

因为一如日本人自己所承认的，鲸料理于他们而言，是个悠久传统了。

实际上，美国人的捕鲸历史也不短。

麦尔维尔的史诗小说《白鲸》里，特意列举了美国浩瀚壮阔的捕鲸史，以及他们处理鲸的许多方法：他们如何吃鲸肉排，他们如何从鲸身上提取龙涎香，他们如何用鲸脑点灯。

如今看来，这些都极为政治不正确，但你没法指责，在过去，在人类还没有保护环境概念时，鲸就是他们的天然美味。

所以，你也无法责怪日本人。

现代文明来临前，他们必须捕鲸，一如他们必须捕其他鱼类才能过活似的。

一切饮食环境，都是时势所造。

比如，为什么日本料理里几无羊肉踪影？因为在明治维新之前，日本本土没有绵羊养殖业。

8世纪之后，日本天皇曾数度发下“肉食禁令”

，日本民间当然免不了偶尔偷吃，但主食还是鱼肉、野菜和粟米。

江户时期，日本人吃一种玩意，叫作山鲸——不是日本山里也产鲸，只是用来指代山猪，又叫牡丹锅。

还有马肉锅又叫樱锅，鹿肉锅又叫红叶锅，如此不一而足。

甚至德川幕府第五代将军纲吉，布下“生物怜爱令”

，非只是牛马不许动，连吃狗肉都违法。

如此这般，硬生生把日本逼成了一个“鱼加野菜”

民族。

反过来，传统日本人以为耕牛珍贵，不能杀害，所以1853年幕府开国，美国人初到日本，要牛肉吃，日本人都不予理会。

当时日本人看美国人吃牛肉，一如今日世界看日本人吃鲸肉似的：当事人觉得是传统，理所当然；外人看来，简直匪夷所思。

说到饮食犯忌，中国和韩国其实也颇有些爱好跟现代西方文明抵触。

西方人遇见中国人或韩国人，免不了问：“你们真吃狗肉吗？”

若答是，免不了被对方圆睁双目，当怪物打量。

传统中国人观感里，肉分等级，狗肉就不上大雅之堂。

鲁智深在五台山下问店家要牛肉吃，店家没有，鲁智深自己发现店家煮着狗，店家解释说“怕你是和尚，不吃狗肉”