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第27章 卖个七八百份问题不大（第1页）

糖醋排骨的烹饪其实也是不难的，重点是要对时机和用料的把握。

徐飞一听，一把拿起陆荣刚炒过菜的铁锅，认认真真地帮他清洗起来。

他太勤快了，而且观察能力也很强，刚说要准备下一道菜品，首先想到的就是要洗锅。

就连一旁的苏听韵看后，也不得不佩服，自己刚才确实没有反应过来。

她暗暗发誓，自己也不能落后。

徐飞不愧是从小到大在厨房里长大的，就连洗锅也是一把好手，刷刷刷的几下，原本沾满油渍的锅就被它洗的干干净净了。

对于厨师来说，炒菜洗锅是一个十分要注意的细节。

有些人比较懒，炒完菜后没有洗锅，锅中残留的调料和味道会影响到接下来的菜。

如果前后煮的菜不是同一样，那么影响会更大。

试想一下，如果一个顾客明明买的是糖醋排骨，结果却在里面吃出了鱼香肉丝的味道，多多少少在心里都会造成失分。

这就叫做细节决定成败。

徐飞把锅小心放回燃气灶上。

接着又拿起他的小本本，在一旁仔细的观察起来。

陆荣并不是一个小气的人，对于自己所会的都会倾囊相授。

他觉得美食这个东西本身就是要服务大众的，越多的人学会制作更好的美食，对广大顾客来说未尝也不是一件好事。

不像有些人，觉得自己会做一些美味，就抠抠搜搜的，不愿意公开，生怕别人学了去。

“你们可要看好了，现在不要求你们学会，起码心中知道大概需要哪几个步骤。”

陆荣说道。

首先他们要了解整个制作过程，这样以后才能在一旁很好的帮忙。

苏听韵把方才腌制好的排骨给拿了过来。

这些排骨都被切成小块，加了料酒、生抽、香醋搅匀腌制。

现在正是入味的时候。

陆荣再一次起锅烧油。

接着在油八分热的时候放入腌制好的排骨。

排骨在锅中被油炸得滋滋作响。

这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。

没一会儿排骨就变成棕色，陆荣立即将排骨盛出，油留到锅里。

再把油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋煮沸

加入白糖、红糖，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

“这个步骤糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。”

陆荣一边烹饪一边传授他们技巧。