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第59章 勤母女细品餐饮经（第1页）

有原回来得太晚了，妈妈没说什么就让她睡了。

第二天早晨起来，开始了盘问：到底上哪里去了，和谁一起去的？但有原不对她讲，一个劲地央求她说说边大娘的事。

贾雪只好说了。

有原撸着妈妈的衣服袖子要看伤口。

贾雪拗不过她，只好撸起给她看只见已经结了疤，伤口也不大。

有原放下心来。

有原讲了采儿的初衷和中途变卦的事，又讲了郭爷爷带他们去见了卢姨的事。

“妈妈，你认识这个人吗？郭爷爷说她很有名的。”

“那一定是在餐饮界。

不过，双兰县的英家菜有名我是知道的。

当年我们出口白瓜籽，就在双兰县开的现场会，会议伙食就是英家菜馆包的，味道好，码也大。”

“卢姨就是这家菜馆的老板娘。

她讲了好多餐饮方面的常识，都是我从没听过的。

还有用人方面的知识也是闻所未闻。

听了很是长知识。”

“都哪方面的，说来听听。”

“比如说用厨师吧。

我们这样的小店，不能用大店出来的师傅。”

“为什么呢？”

“大店出来的师傅大都以他们的菜肴自负。

但他们的菜品都是大菜。

适合大店不适合小店。

像水煮活鱼、脆皮干锅土豆和卤水鸭子这几个菜吧，好是好，味道好、卖相也好，但做起来麻烦，上菜也慢，更重要的，是他们的价格贵，就我们这样规模的城市来说，只有请客时才会点，一般来吃点饭充饥的和学生不大会点。

而我们还要为它们备原料。”

“一些平民喜欢的。

便宜的，他们瞧不起，不做，客人吃不到。

像干豆腐丝、海带丝，还有土豆丝、油焖豆角盖饭拌饭类家常的大家爱点的就没有，就会失去一部分客人。”

“还有，大店来的厨师，都有自己的秘制菜，秘制这个，秘制那个，其实那些菜都是些厨师随心所欲的菜，没有定规，上来后，客人不喜欢的食材也要失去一部分客人。”

“再有，大店的厨师大都定价高。

就像大家爱点的锅包肉，一样的质量，口味也没有多大差别，码也一样，卢姨那里才卖二十八，我们的店不如人家的大，装修也没好到哪里去，却要卖三十五。

还有大拌菜。

差不多的口，材料，人家才卖十四元，我们倒要卖到十八元，我们的码才是人家的一半大。

妈，你说，我们的客人会多吗？”

贾雪听了，低头想了想，说：“你一分析，是那么回事。

那卢姨说没说该怎么办呢？”

有原：“她说解决的最好办法就是把师傅换掉，继任人由我们自己找，她也可以帮我们物色。