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第 四 集 14－17篇（第1页）

十四饮食与基因

人的基因与饮食有关吗？一门新的营养基因科学已经给出一些答案，

它解释了为什么脂肪和咖啡因对某些人有特别的利害关系。

新版靠山吃山

你有什么样的生活习惯，你就会喜爱吃什么样的食物。

这是一个古老的格言。

然而新一代分子生物学家正在颠覆这一古老的谚语。

科学家们将人类基因的最新发现与在食物中出现的成百上千的混合物的深刻理解结合起来，研究人员开始搞笑你的饮食与你的基因之间有一些更为复杂的作用。

在此过程中，研究人员甚至煞费苦心地在饮食方面对消费者提出一些更人性化的建议，以延迟你心脏病发作，或者癌症的入侵，以及因年龄增长带来的慢性病症。

人们试图在营养的后面注入更多的科学内涵，想要最终搞清楚为什么营养对人的健康能起作用？同样是低脂肪食品，为什么对有些人有益，而对另一些人则无济于事？”

假如你一天喝三杯或更多杯的咖啡，基因学家由此能测试出你是否属于人群中10－20%的那部分，这部分人由于特殊的基因变异，使身体很难吸收咖啡因中的钙，这样就增加骨质疏松的机率。

众所周知，豆类食品和有丰富维生素的谷物是人们餐桌上的必需品。

通过食用这些食品，人们得到足够的叶酸。

但是研究人员了解到许多人食用这些生活必需品实际上缘于基因的事先布局，它使人们冒很大的得心脏病的风险，因为他们需要比常人更多的叶酸以保持体内正常的血液化学反应。

高脂食品对你的健康是否有特别的伤害呢？你对基因组成是否了解？研究显示，大约有15%的人群拥有一个相同形式的肝酶，这是引起高密度脂肪蛋白的元凶；这样，要求一个合适的胆固醇指标，或者想要将胆固醇指标降下来就需要与每天规定的食用脂肪数量相呼应。

在大多数人群中，人们的高密度脂肪蛋白趋上升态势，这正从逻辑数据上反制人们一些不良的嗜好脂肪的影响，以避免危险的胆固醇出现。

由于探索营养和基因的关系涉及一个全新的领域，因此对它如何命名还存在一些争议，如该称作营养的基因？营养的基因组？还是营养基因组？还无定论。

但无论称它什么，该领域的发展是很快的。

一些商业嗅觉灵敏的公司简直等不及科学界将神秘精细的研究结果向公众和盘托出，就打出了“基因营养”

作用的旗号，直接向消费者推出了小批量的试验产品。

在那些发生变化的基因中，没有一个（基因）即时会受到生死的威胁。

事实上，绝大部分基因不会感受到明显的影响。

基因变异并不象人们在课堂中了解到的那样发生突然变化，它是一种选择过程。

在自然选择中引发全部和系列的基因“失灵”

，导致了镰形血球的贫血和纤维化囊肿。

营养基因学家们正在寻找正常的基因变化以取代这种导致身体病变的变异，这需要一个“场所”

，而场所的决定取决于人种和血缘，也就是说你来自哪里？比如，你是操伦敦英语的英国人，还是讲美式英语来自大洋彼岸的美国人。

这也就解释了同为中国人，北方人葱不离口，蒜不离手，而南方人爱吃海鲜，江浙人又偏爱甜食，两湖和川人爱吃辣椒。

外国人的地域就是国人所说的风水，一方土地，养一方人。

再一次证明现代基因学说中国几千年前就有表述，不过是有国人的方式罢了。

开一个生物科技公司如何？

当然，就基因而言，字母表仅包含4个字母：e）和鸟嘌呤（guanine）。

“一个基因有成百万个碱基，”

tufts大学肥胖和新陈代谢实验室主任安德鲁?格林伯格教授说，“我们正在试图找出单支核苷酸的多态形，它是基因中一个单一的变化，一个单一的基点。”

有时候，一支单一核苷酸的多态形会导致产生一个蛋白质或酶的细微不同的变化。

有时候，这种改变会引起各自的生物化学反应和新陈代谢方面的转移，但是大多数时候，这种情况不会发生。

格林伯格的研究集中在一种名为perilipin的蛋白包，就是表面有一种以脂肪细胞形式覆盖的油层。

“我知道蛋白包控制和阻击了脂肪的渗透，”