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第五百六十六章　棒棒鸡

棒棒鸡，又名“眉山棒棒鸡”

、“汉阳棒棒鸡”

。

此菜原始于眉山汉阳坝，今为眉山市青神县汉阳镇，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。

棒棒鸡是四川特色菜肴。

属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”

，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。

包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

1895年，四川省周氏先祖发明棒棒鸡技艺，历经120余年发展，现由其第四代传人周仕英和第五代传人李良锋执掌正宗传承，已拥有全国连锁店铺逾1000家，是国内较有影响力的熟食连锁企业。

棒棒鸡，又名“眉山棒棒鸡”

、“汉阳棒棒鸡”

在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”

，见于贾思勰《齐民要术》。

……

相传明清时期，在雅安的偏远山区，有人特好美食，经过长期的钻研和汤料搭配实践，烹制的鸡肉味道上佳，绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴！

但当时生产力落后，鸡肉是一种奢侈享受，只在逢年过节才吃上一次，有人想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片销售，收到奇效，销量出奇的好。

“鸡片”

名声大嘈！

此后又出现一个新问题：仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀，顾客在购买时也常挑剔大小。

于是，商家用小木棒作为标准，将鸡切成均匀薄片，保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致，鸡肉也更加入味。

宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，故名“棒棒鸡”

2015年，棒棒鸡第四代传承人周仕英和第五代传承人李良锋推出“棒棒鸡传奇”

连锁门店品牌，立志保护棒棒鸡四川非遗技艺，使之发扬光大，走向世界。

各种熟食店表面上数量众多，但在全国绝大地区，熟食业却刚刚开始起步，对于成都棒棒鸡来说，众多地区和城市仍旧是空白的市场，众多国人也还从未领略过棒棒鸡系列食品的美味。

随着生活节奏的加快，和人们对食品口味的要求的不断提高。

专门的熟食店必将更进一步发展，在其中，以特色和味道著称的“棒棒鸡”

则不失为熟食开店的第一选择。

……

棒棒鸡属于川菜中的凉菜，四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于“怪味”

，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”

，著名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”

适用于酒店。

但是在熟食领域却是“拌味汁”

，是以外卖熟食归类，现称现卖现拌，适用于熟食。

剩下一部分称为“浇味汁”

食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝，代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。