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第19部分（第1页）

4。

　浸泡

将加工好的羊肉放入净水中浸泡，待其完全化透后捞出，控去多余水分，但不要挤干。

这样既保持了羊肉原有的水分，也去掉了残留在羊肉中的血污，各副食商场加工羊肉时，须经水泡，就是这个道理。

经过上述简易处理，用冷冻羊肉做出的家常菜便会细嫩适口。

●　　怎么去除羊肉膻味

1。

　烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些姜、葱、酒等作料，以去除膻味。

2。

　烧羊肉时放点儿杏仁、橘皮、红枣等，可以去除膻味。

3。

　在烧煮羊肉时放上几粒绿豆，也可除去膻味。

4。

　煮羊肉时，加少许食醋，或放50克胡萝卜，膻味即可减轻。

5。

　烧羊肉时，加入3％的咖喱粉，不但去除膻味，而且有咖喱香味。

6。

　如白煮羊肉，食用时可加蒜及稀辣椒油少许，膻气也可减轻。

7。

　羊肉下锅时先放少许食油焙透，待水分焙干后再加米醋焙干，然后加姜、葱、酱油、白糖、料酒、茴香等调料。

最后，在羊肉将要炖熟时，加少量辣椒略烧，起锅时加点儿青蒜或蒜泥，其味香醇，膻气大减。

加工、烹饪羊肉

●　　巧切羊肉

羊肉味美，许多人都爱吃。

可是怎么才能做好呢？切羊肉是其中重要的一关。

羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，难以下咽。

此外，对于涮羊肉的肉，应先将羊肉洗净，去筋，卷好，放进冰箱冷冻室。

到吃涮羊肉时，用小刨像刨木头一样刨成片，吃多少刨多少，刨出来的肉片既薄又卫生。

●　　巧炖羊肉

炖出鲜嫩味美的羊肉有两个小秘诀：

1。

　往水里放些食用碱，羊肉就易熟。

2。

　煮羊肉时在锅内放些猪肉或鲜橘皮，能使味道更加鲜美。

●　　巧做香酥羊肉